焙时烘焙助手

配方、编排、执行与经营。为私房和烘焙门店而生的数字化管理工具

配方与算料

定下品种和数量,
每天的材料都算好了。

多个品种共用基础配方材料自动合并。整单材料自动拆解计算:先按基础配方合并投料,再逐个品种列出材料与成本。

制作计划
原味贝果×60
贝果面团100 g / 个
蓝莓乳酪贝果×48
贝果面团80 g / 个
牛奶吐司×24
吐司面团450 g / 个
自动计算材料清单
第一部分

基础配方合并投料单

贝果面团(原味贝果、蓝莓乳酪贝果)合并总重 9,840 g
高筋面粉5,963 g
水3,459 g
细砂糖239 g
盐119 g
干酵母60 g
吐司面团合并总重 10,800 g
高筋面粉5,808 g
牛奶3,776 g
细砂糖580 g
黄油464 g
盐 · 干酵母104 g · 68 g
第二部分

各品种材料与成本

原味贝果 ×60
贝果面团6,000 g
单个材料总价 ¥1.35材料总价 ¥81.00
蓝莓乳酪贝果 ×48
贝果面团3,840 g
蓝莓乳酪馅(专属)1,440 g
单个材料总价 ¥3.15材料总价 ¥151.20
牛奶吐司 ×24
吐司面团10,800 g
单个材料总价 ¥6.30材料总价 ¥151.20
同一面团的品种合并成一次投料专属材料、成本按品种单列清单可蓝牙打印成小票
编排与执行

少想一些,
效率高一些。

先做什么、等发酵时该穿插什么,编排时就排好。开工后不必边做边想,跟着眼前这一步走,不漏放材料、不错过时间。

贝果(醒发箱上层)吐司(醒发箱下层)浅色 = 人工操作
01h2h2h 45min
螺旋搅拌机
贝果
吐司
醒发箱(多层)
贝司
基础发酵
松弛
二次发酵
基础发酵
松弛
二次发酵
层炉
贝果 烘烤
吐司 烘烤
人工操作(师傅)
搅拌
搅拌
分面
整形
分面
整形
人工操作详情0–8 min 贝果 搅拌投料8–20 min 吐司 搅拌投料38–58 min 贝果 分面、整形60–80 min 吐司 分面、整形其余时段设备自动运行,师傅可处理其他工作
下一步不用现想顺序与穿插提前排好,现场只看当前一步。
材料逐项核对备齐并确认材料后才进入制作,不漏放、不错放。
计时交给我每个设备程序单独计时,息屏也会到点提醒。
多线版 · 制作工作站

后厨指挥中心,
人多也不乱。

在手机上排好本周制作任务,发布到后厨的平板或电视。多条执行线同时推进,谁需要做什么、哪里要配合,一眼就懂。

执行线11 / 6
吐司面团
搅拌
螺旋搅拌机12 分钟
先慢速 3 分钟,再快速搅拌至扩展阶段
添加材料2 / 5
check_circle牛奶3,776 g
radio_button_checked干酵母68 g
radio_button_unchecked细砂糖580 g
add添加 干酵母 68 g
swap_horiz切换可并行步骤
check贝果面团 · 搅拌
2吐司面团 · 搅拌
3吐司面团 · 基础发酵
4吐司面团 · 分割
执行线21 / 6
贝果面团
基础发酵
醒发箱28°C湿度 75%
体积约 1.5 倍、按压缓慢回弹即可分割
notifications_active醒发箱 计时完成
+1+2+3+5+10
确认完成
stop_circle结束计时
swap_horiz切换可并行步骤
check蓝莓乳酪馅 · 拌匀
2贝果面团 · 基础发酵
3贝果面团 · 分割
4蓝莓乳酪贝果 · 包馅整形
执行线32 / 5
蓝莓司康
烘烤
层炉上火 200°C下火 190°C2 盘 · 余 4
表面金黄、侧面不再湿润即可出炉
层炉 · 计时中12:40
stop_circle结束计时
swap_horiz切换可并行步骤
check司康面团 · 拌合
check蓝莓司康 · 切块
3蓝莓司康 · 烘烤
visibility贝果面团 · 分割协作
多线版功能
经营统计

收工,账也算清了

制作结果确认后自动计入产量,填上当天的报损和实际收入,成本、毛利、净利随即算好;按周、按月看趋势,报表可直接导出。

今日经营数据周日
产530售506报损14
实际收入¥7,458
销售额¥7,689
折扣率97.0%
原料成本¥1,752
毛利¥5,706
毛利率76.5%
固定成本分摊每日 ¥4,050净利¥1,656
品种明细
产销率收入毛利
原味贝果100%毛利 ¥504产 60 · 售 60 · 报损 0
巧克力可颂98%毛利 ¥531产 48 · 售 47 · 报损 1
可颂97%毛利 ¥729产 72 · 售 70 · 报损 1
蓝莓乳酪贝果96%毛利 ¥471产 48 · 售 46 · 报损 1
收入趋势
周月
5,844一
5,538二
6,627三
6,255四
7,716五
10,752六
7,458日
经营简报本周
实际收入¥50,190
原料成本¥11,796
毛利¥38,39476.5%
固定成本分摊¥28,350
净利¥10,044
产销率95.1%
固定支出每月
房租¥27,000
人工成本¥85,500
水电杂费¥9,000
月合计 ¥121,500每日分摊 ¥4,050
采购入库本周
高筋面粉250 kg¥1,350
黄油60 kg¥1,620
奶油奶酪30 kg¥810
本周报表 · 导出 CSV本周报表 · 复制文本本月报表 · 导出 CSVCSV 可直接用 Excel 打开 · 以上为示例数据
两个版本

一个人,或一整个后厨。

单人版

私房烘焙 · 工作室

  • 300 个配方 · 100 个制作计划
  • 编排、执行与多设备计时
  • 经营统计与导出
  • 云端备份 · 蓝牙打印

多线版

门店 · 多人后厨

  • 包含单人版全部功能
  • 600 个配方 · 200 个制作计划
  • 1–5 条执行线并行
  • 1 台管理机 + 1 台制作工作站
没有网络能用吗?

可以。配方、计划和执行都在本机运行;云端备份、发布到工作站时需要联网。

数据存在哪里?

保存在你的设备上。可本地或云端备份,换机时整体恢复;也能用分享码分享配方与计划。

支持哪些设备?

Android 与 iOS 手机、平板;多线版的制作工作站还支持 Android 电视。